Le pain fait partie des aliments très consommés en France. Au petit déjeuner, lors des repas ou en sandwich, le pain est partout et représente le savoir-faire à la française. Difficile donc de s’en passer et pourtant, certaines pathologies comme le diabète nécessitent un régime alimentaire strict dans lequel le pain serait à bannir.
Comment choisir son pain ?
Le diabète est une maladie chronique se traduisant par un taux de sucre trop élevé dans le sang : hyperglycémie.
L’organisme d’une personne diabétique n’assure plus la régulation du taux de glycémie, l’important est alors de consommer des aliments pauvres en sucre et qui se digèrent lentement, empêchant ainsi la glycémie d’augmenter rapidement.
Il est essentiel de suivre un régime alimentaire faible en glucides, car ces derniers favorisent l’augmentation du taux de glucose dans le sang. L’index glycémique (IG) permet justement de vérifier la teneur en glucides des aliments que vous consommez et plus il est élevé, plus il y aura de glucides présents dans le sang, augmentant ainsi le taux de glycémie.
Si manger du pain n’est pas interdit en étant diabétique, certaines recommandations sont tout de même à suivre. En effet, le but étant de maîtriser le taux de sucre dans le sang, le diabétique se doit de miser sur un pain riche en fibres et contenant des sucres lents. Les fibres ont la capacité de ralentir la digestion, elles sont présentes dans les farines complètes qui sont à préférer aux farines blanches.
Si vous avez envie d’une baguette traditionnelle qui sort tout droit de chez le boulanger, vous pouvez vous faire ce plaisir (exceptionnellement). Toutefois, il est fortement conseillé d’accompagner votre pain de beurre ou de fromage, car ce sont des aliments capables de diminuer l’index glycémique.
En revanche, oubliez les biscottes, le pain de mie et le pain brioché dont l’index glycémique est trop élevé.
Les pains à privilégier sont :
- Le pain complet
- Le pain de seigle
- Le pain aux fibres
- Le pain au son
- Les pains bien cuits (la cuisson diminue le taux de sucre)
Pourquoi opter pour le pain complet ?
Un pain complet est fait à partir de céréales complètes comme le blé, le seigle, le froment ou bien le sarrasin. Il contient donc des sucres lents permettant à l’organisme de mieux contrôler la régulation du taux de sucre, tout en procurant une énergie régulière.
Les fibres de ses céréales ralentissent la digestion, ce qui permet à l’organisme d’assimiler les glucides plus lentement.
De plus, le pancréas (producteur d’insuline) n’est pas sollicité, car les aliments du pain complet contiennent un index glycémique bas.
Quelques conseils
Le matin, à jeun, préférez le pain complet avec une couche de matière grasse dessus comme du beurre ou du fromage. N’y allez pas avec le dos de la cuillère, la matière grasse diminue l’index glycémique (la bonne excuse).
Au cours des repas, n’associez pas votre pain à d’autres féculents comme les pâtes ou le riz. Privilégiez plutôt les légumes, riches en fibres.
Pain grillé et biscottes sont à proscrire, leur index glycémique étant trop élevé.
Vous l’aurez compris, le pain et la santé sont compatibles et si vous êtes diabétique vous pouvez tout de même en consommer. Optez pour des pains pauvres en sucre et riches en fibres comme le pain complet. Celui-ci est à privilégier compte tenu de sa composition qui favorise le ralentissement de la digestion et permet ainsi de la régulation du taux de sucre. De nombreuses variétés de pains existent, il y en a pour tous les goûts, faites-vous plaisir !
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