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Le pain bio : étapes de fabrication rigoureusement contrôlées

Le pain, véritable icône alimentaire en France, est prisé pour son goût, son odeur et ses qualités nutritives. Il fait partie de tous les repas quotidiens : au petit déjeuner, au déjeuner, au souper, au dîner et même en tant que pain du soir en collation à la fin de la soirée. Il existe une grande variété de pains pour répondre à nos besoins personnels et à nos soucis en matière de santé. À l’ère où les tendances évoluent vers le bio, l’alimentation n’est pas en reste. Les boulangers s’adaptent tout naturellement au concept du pain bio.

Sommaire
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Qu’est-ce qu’un pain bio ?

Un pain est dit bio lorsque le boulanger respecte la liste des ingrédients que la réglementation exige pour sa fabrication. Le pain bio doit être composé d’au moins 95 % d’ingrédients qui sont issus de l’agriculture biologique. Il doit comporter :

– Une farine issue de l’agriculture biologique. Le boulanger doit obligatoirement s’en assurer et vérifier le logo bio sur chaque bon de livraison, chaque facture et chaque sac de farine.

– Une farine garantie sans OGM, la levure non chimique autorisée par la commission européenne.

– Un sel qui ne contient aucun additif.

– Une eau potable dont l’analyse date de moins d’un an.

– Un levain issu de farine bio.

Le pain bio doit également être en conformité avec la réglementation AB. Le boulanger doit aussi tenir compte des listes des additifs alimentaires et des auxiliaires.

Un pain qui n’est pas bio présente une forte teneur en nitrate et également en résidus de pesticides. Le pain bio bénéficie de traitements phytosanitaires méticuleux des graines qui servent, par exemple, à la fabrication de pain complet.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l’agriculture biologique sur notre santé, il est recommandé de manger du pain complet bio.

Quels sont les différents types de pain bio ?

Qui dit types de pains bio dit types de farine. En fonction du métabolisme de chacun et des quantités consommées, vous pouvez varier les goûts. Quand vous entrez dans un magasin bio, vous aurez le choix entre une grande variété de pains bio qui sont fabriqués avec des farines différentes.

Crédit photo: Alexskopje

En général, une boulangerie bio propose des pains bio de fabrication artisanale, avec une fermentation au levain naturel. Le mode de fabrication est beaucoup plus minutieux que pour un pain traditionnel. Le pétrissage est plus lent, le façonnage se fait à la main. Ce type de pain est le plus souvent cuit au four à bois. Les farines utilisées sont les suivantes :

  • Le froment. C’est la céréale la plus utilisée en France.
  • Le kamut. C’est un blé ancien plus riche en protéines que le froment. Les pains bio à base de kamut sont recommandés aux sportifs et aux gens actifs.
  • Le pain au levain à l’ancienne. Le levain à l’ancienne vient de la fermentation spontanée d’eau et de farine, auquel on n’ajoute aucun élément chimique ni conservateur. Le pain bio au levain à l’ancienne est un pain de qualité supérieure avec un index glycémique plus faible que pour un pain blanc.
  • Le sarrasin ou l’épeautre. Ces deux céréales sont appréciées des personnes qui réclament du pain sans gluten pour des raisons de confort alimentaire.

Quels sont les bienfaits du pain bio ?

Le premier avantage est la qualité nutritive conférée par 95 % d’ingrédients de nature biologique pour la fabrication d’un pain bio. Le pain est une source d’énergie qui apporte du carburant au cerveau et aux muscles. Le pain bio est encore plus riche en protéines végétales, fibres, lipides, oligo-éléments, minéraux et vitamines.

Puis les boulangers peuvent souvent utiliser des ingrédients nobles comme des farines très riches en minéraux. L’eau utilisée est purifiée et le sel marin non raffiné. Le pain est une source de bien-être, mais le pain bio conserve nettement mieux les qualités nutritionnelles du grain dans le pain complet bio aux germes ou aux céréales.

Le pain bio ne s’achète pas obligatoirement chaud et il se conserve plus longtemps que le pain blanc. Il procure un sentiment de satiété qui nous évite de grignoter entre les repas. L’indice glycémique du pain complet bio au levain est modéré, car celui-ci est inférieur à 70.

Le pain est l’aliment symbole de convivialité et de générosité qui s’invite sur toutes les tables et à tous les repas. Le pain bio offre encore plus d’éléments bénéfiques que le pain traditionnel.

A lire: Le pain du soir: Bon ou mauvais ?

biofrenchy by — 22 mars 2022 in Vivre Bio 0
Le pain et la santé: Comparatif Complet

On n’imagine pas la France sans ses savoureuses baguettes… Ce symbole culinaire typiquement français existe depuis belle lurette ! Et les Français ne s’en privent ! Ils en consomment une bonne quantité par jour. C’est la raison pour laquelle, il est essentiel de ne pas se tromper dans son choix. Mais avec la pléthore d’offres sur le marché, il est difficile de s’y retrouver. Entre pain au son, pain à la farine de bis, pain viennois, pain de mie, pain complet, etc. on s’embrouille facilement ! À travers ce comparatif pain, nous vous révélons les éléments qui vous permettent d’aiguiser votre choix.

Les critères à considérer

Pour choisir le pain qui répond à vos besoins spécifiques, voici les critères auxquels vous devez prêter attention :

La densité : en main, plus un pain est dense, plus il sera meilleur. L’emploi d’additifs et d’enzymes en excès et de pétrissage intensif produira un pain volumineux, mais de poids léger. Cette technique ne fait pas du tout honneur au pain !

L’apparence : un beau pain donne tout de suite l’envie de croquer une bonne part. La baguette avec ses jolis bouts pointus est façonnée à la main et présente une belle croûte dorée sans cloques ni écailles. Sa partie inférieure doit être lisse en sortant du four à sole de pierre réfractaire.

La mie : on préfère la mie jaune pâle, marron clair (pains multicéréales) ou de couleur crème à celle toute blanche. Cela présage une cuisson insuffisante. Les mies qui collent au palais sont également un mauvais signe. Celles-ci doivent être moelleuses au toucher, mais assez résistantes en bouche.

La croûte : croustillante et fine, elle émet un craquement léger entre les doigts.

Les goûts et les senteurs : la croûte de pain offre une odeur caramélisée et grillée. Une petite touche de noisette peut rehausser cet arôme. Dans la mie, on ressent la présence de céréales chaudes et de beurre.

Les farines que l’on trouve sur le marché

Sachez que la valeur nutritionnelle du pain dépend grandement de la farine que l’on utilise. Il existe une grande déclinaison de farines qui sert à fabriquer le pain. En voici quelques exemples non exhaustifs :

  • La farine de blé : est enrichie en gluten. Une consommation importante peut provoquer des gênes au niveau intestinal ainsi que des hypersensibilités alimentaires (migraines, inconforts digestifs…).
  • La farine de petit épeautre : comprend une quantité minime de gluten. Elle est très riche en fibres et facilite le transit intestinal. Sa consommation vous aide à retrouver une sensation de satiété.
  • La farine de seigle : appauvrie en gluten, celle-ci est riche en zinc et en fer. C’est également un très bon antioxydant.
  • La farine de sarrasin : c’est une source intéressante de zinc comme la farine de seigle. Elle fournit également du calcium, du phosphore et de la vitamine B. Ce produit prébiotique stimule la croissance des bonnes bactéries intestinales pour faciliter la digestion.
  • Les farines de quinoa, de maïs, de riz ou de châtaigne : ces alternatives à la farine de blé contiennent aussi très peu de gluten. Toutefois, côté nutrition, elles ne sont pas très plébiscitées, car elles proposent un haut indice glycémique.

Les pains à ajouter sur votre liste de shopping

Le pain bio

Le pain bio subit des transformations raisonnables. Le grain conserve l’enveloppe et le son. Un pain qui ne provient pas d’une agriculture biologique s’expose aux herbicides et autres produits nocifs.

Le pain de seigle

À l’instar du pain aux céréales, le pain de seigle a une faible valeur glycémique. En revanche, il est riche en calcium, en phytoestrogènes, en micronutriments, en fibres et en antioxydants. Ce pain est très étouffant et une petite consommation suffit largement.

Le pain complet

À l’opposé du pain blanc, ce pain est enrichi en fibres et favorise la digestion. Le corps devient plus énergique au cours de la journée. Ce type de pain est aussi source de nutriments, vu que les grains entiers restent intacts. Un vrai pain complet se reconnaît par son poids (plus lourd).

Le pain aux graines

Les pains aux graines de sésame, de tournesol ou de lin contiennent des acides gras polyinsaturés qui participent au bon fonctionnement cardiovasculaire. Cependant, optez pour des produits complets à base de farines grises.

Le pain sans gluten

Le pain avec gluten est indigeste pour certains consommateurs. Les pains élaborés avec du sarrasin, du maïs sont plus intéressants sur le plan digestif et calorique. Le pain sans gluten distribué dans les industries est à bannir, étant donné qu’il remplace la protéine par du sucre et des additifs nourrissants qui impactent sur la santé.

Le pain au levain

Le pain au levain a l’avantage d’être très nourrissant. Il profite également d’un index glycémique très bas.

Les pains à rayer de votre liste de shopping

Le pain de mie

Ce type de pain n’est pas très conseillé au petit-déjeuner comme au goûter même si on en est friand. Il présente un fort taux glycémique qui est déconseillé si vous suivez un régime. À l’instar du pain de mie, les biscottes, elles aussi, ne sont pas bonnes pour votre santé et votre ligne. Bien souvent, elles comportent de mauvaises graisses et des additifs alimentaires. Pour bien débuter la journée et ne pas ressentir une sensation de faim, le corps réclame des sucres lents. Le pain est à privilégier !

La baguette blanche

La baguette classique est également déconseillée pour son taux de glycémie élevé. Dans le cas où vous voulez en manger, consommez-en avec parcimonie. Sinon, tournez-vous vers la tradition — le pain bio qui est un allié diète !

Le pain blanc classique aux graines et aux céréales

Méfiez-vous des fausses appellations ! Les pains qui ont été confectionnés avec des matières raffinées n’ont plus leur capacité nutritive. Ils n’apportent aucun bienfait sur la santé même si on leur a jouté des fibres et des céréales. La vérité est que leur principal ingrédient est la farine blanche. Pour rapprocher son aspect à un pain complet, on y rajoute de la mélasse. Certaines farines non blanchies proposent une apparence jaunâtre à cause de leurs caroténoïdes. Pourtant, ils ne valent pas le pain complet !

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biofrenchy by — 8 septembre 2021 in Santé Bio 0
Quel pain est le moins calorique ?

Le pain est l’un des aliments préférés des Français. Consommé à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, il est aussi apprécié en sandwichs pendant les petites pauses. Il existe différentes variétés de pains contenant des propriétés nutritionnelles propres à chacun. Certains sont plus caloriques que d’autres et posent question quant à leur consommation pendant un régime.

La composition des pains

Le choix de la farine

Le pain à base de farine blanche est à éviter, car il est pauvre en fibres et contient beaucoup de sucre. Il est conseillé de consommer du pain à base de farine complète, car il est plus riche en fibre et en nutriments. Les fibres ont la capacité de ralentir la digestion, ce qui permet à l’organisme d’assimiler les glucides plus lentement. Ainsi, les sucres ne sont pas stockés rapidement et la prise de poids est évitée. Par ailleurs, il est important de vérifier l’index glycémique dans les ingrédients du pain, car il est le révélateur de la teneur en glucides des aliments. Plus il est élevé, plus les glucides seront rapidement assimilés et cela aura pour conséquence une augmentation de la glycémie (taux de sucre).

Voici quelques pains à consommer pour une alimentation équilibrée :

  • Pain complet
  • Pain de seigle
  • Pain aux céréales
  • Pain intégral
  • Pain fait maison

Levain ou levure ?

Si vous cherchez le pain le moins calorique, sachez que le pain au levain convient mieux que celui à base de levure. Le levain est composé de farine et d’eau qui, au contact de l’air, permettent une fermentation naturelle, plus lente et plus digeste. La levure est un champignon qui permet une fermentation alcoolique et rapide au contact de l’air.
Le levain possède un index glycémique plus bas, permettant ainsi de ralentir l’absorption des sucres par l’organisme : une sensation de satiété est alors ressentie. De plus, la composition du pain au levain est plus naturelle et contient une grande quantité de minéraux.

Alors, pour quel pain opter ?

Tout d’abord, sachez que la baguette blanche est la plus sucrée et la plus calorique. En effet, le pain blanc et particulièrement le pain de mie contiennent non seulement du sucre, mais aussi beaucoup de glucides. Il est pauvre en protéines et sans fibres. Sans grand intérêt, il convient de l’éviter notamment si vous êtes en plein régime.

Lorsque vous faites un régime, ou si vous souhaitez limiter votre consommation de sucre, privilégiez le pain complet. Ce dernier est riche en vitamines, nutriments et minéraux. Il contient aussi des fibres et des sucres lents qui permettent de régulariser le taux de glucose plus longtemps dans le sang. Ainsi, les envies de sucre se font moins ressentir, vous grignotez moins et gardez une énergie régulière au cours de la journée. Il est également composé de vitamine C, efficace pour éliminer les cellules graisseuses.

Le pain de seigle se révèle être excellent pour la santé. Riche en fer et en calcium, il n’est pas très sucré. Il est sans doute le pain le moins calorique, mais aussi le plus sain.

pain moins calorique

Quelques conseils :

Ne consommez pas de pain à tous vos repas, mangez-en raisonnablement. Il est important de ne pas consommer votre pain avec des féculents tels que les pâtes ou le riz. En effet, le pain possède de nombreuses propriétés similaires à celles des féculents, d’ailleurs il peut sans problème les remplacer.
Le meilleur moment pour consommer votre pain est le matin, car c’est le moment de la journée où vous aurez le plus besoin d’énergie. Cependant, il ne faut pas le tartiner avec des aliments trop sucrés ou gras.

Il existe une multitude de variétés de pains, leurs propriétés nutritionnelles varient de l’un à l’autre. Ce qu’il faut retenir, c’est que les pains à base de farine blanche ne sont pas les meilleurs pour votre ligne, car ils sont beaucoup plus sucrés et caloriques que ceux à base de farine complète.
Le pain complet et le pain de seigle sont les pains les plus intéressants, car ils sont peu sucrés et riches en fibres et nutriments. Faites-vous plaisir sans oublier que le pain, quel qu’il soit, est à consommer avec modération.

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biofrenchy by — 27 août 2021 in Santé Bio 0
Manger du pain le soir : bon ou mauvais ?

Mise à jour 15 février 2024 à 02:33 pm

Manger le pain du soir, le pain est un aliment dont il est difficile de se passer, il en existe plusieurs sortes comportant des qualités nutritives différentes. Consommable à chaque repas, le pain pose question quant à sa capacité à faire grossir, et ce particulièrement le soir. Outre le plaisir qu’il apporte lors des fringales, faut-il réellement le bannir au dîner ?

Alors Manger le pain du soir ?

biofrenchy by — 21 août 2021 in Vivre Bio 0
Les machines à pain: Comparatif & Avis

Mise à jour 20 août 2021 à 11:10 am

Vous aimeriez faire votre pain vous-même, mais vous avez du mal à mettre la main à la pâte ? Ou bien il vous semble difficile de préparer un bon pain maison et bien trop long pour vos journées chargées ? Sachez que la machine à pain fait désormais partie des indispensables en cuisine. Plusieurs modèles sont disponibles sur le marché et il convient d’évaluer certains critères avant de choisir celui qui vous convienne.

biofrenchy by — 15 août 2021 in Do it Yourself 0
Le pain et le diabète: quel pain ?

Le pain fait partie des aliments très consommés en France. Au petit déjeuner, lors des repas ou en sandwich, le pain est partout et représente le savoir-faire à la française. Difficile donc de s’en passer et pourtant, certaines pathologies comme le diabète nécessitent un régime alimentaire strict dans lequel le pain serait à bannir.

Comment choisir son pain ?

Le diabète est une maladie chronique se traduisant par un taux de sucre trop élevé dans le sang : hyperglycémie.
L’organisme d’une personne diabétique n’assure plus la régulation du taux de glycémie, l’important est alors de consommer des aliments pauvres en sucre et qui se digèrent lentement, empêchant ainsi la glycémie d’augmenter rapidement.

Il est essentiel de suivre un régime alimentaire faible en glucides, car ces derniers favorisent l’augmentation du taux de glucose dans le sang. L’index glycémique (IG) permet justement de vérifier la teneur en glucides des aliments que vous consommez et plus il est élevé, plus il y aura de glucides présents dans le sang, augmentant ainsi le taux de glycémie.

Si manger du pain n’est pas interdit en étant diabétique, certaines recommandations sont tout de même à suivre. En effet, le but étant de maîtriser le taux de sucre dans le sang, le diabétique se doit de miser sur un pain riche en fibres et contenant des sucres lents. Les fibres ont la capacité de ralentir la digestion, elles sont présentes dans les farines complètes qui sont à préférer aux farines blanches.

Si vous avez envie d’une baguette traditionnelle qui sort tout droit de chez le boulanger, vous pouvez vous faire ce plaisir (exceptionnellement). Toutefois, il est fortement conseillé d’accompagner votre pain de beurre ou de fromage, car ce sont des aliments capables de diminuer l’index glycémique.
En revanche, oubliez les biscottes, le pain de mie et le pain brioché dont l’index glycémique est trop élevé.

le diabète et le pain

Les pains à privilégier sont :

  • Le pain complet
  • Le pain de seigle
  • Le pain aux fibres
  • Le pain au son
  • Les pains bien cuits (la cuisson diminue le taux de sucre)

Pourquoi opter pour le pain complet ?

Un pain complet est fait à partir de céréales complètes comme le blé, le seigle, le froment ou bien le sarrasin. Il contient donc des sucres lents permettant à l’organisme de mieux contrôler la régulation du taux de sucre, tout en procurant une énergie régulière.
Les fibres de ses céréales ralentissent la digestion, ce qui permet à l’organisme d’assimiler les glucides plus lentement.
De plus, le pancréas (producteur d’insuline) n’est pas sollicité, car les aliments du pain complet contiennent un index glycémique bas.

Quelques conseils

Le matin, à jeun, préférez le pain complet avec une couche de matière grasse dessus comme du beurre ou du fromage. N’y allez pas avec le dos de la cuillère, la matière grasse diminue l’index glycémique (la bonne excuse).
Au cours des repas, n’associez pas votre pain à d’autres féculents comme les pâtes ou le riz. Privilégiez plutôt les légumes, riches en fibres.
Pain grillé et biscottes sont à proscrire, leur index glycémique étant trop élevé.

Vous l’aurez compris, le pain et la santé sont compatibles et si vous êtes diabétique vous pouvez tout de même en consommer. Optez pour des pains pauvres en sucre et riches en fibres comme le pain complet. Celui-ci est à privilégier compte tenu de sa composition qui favorise le ralentissement de la digestion et permet ainsi de la régulation du taux de sucre. De nombreuses variétés de pains existent, il y en a pour tous les goûts, faites-vous plaisir !

Cet article vous sera peut-être utile: Quel est le meilleur pain pour la santé ?

biofrenchy by — 9 août 2021 in Santé Bio 0
Pourquoi du pain sans gluten ?

Mise à jour 21 juillet 2021 à 04:07 pm

Le pain sans gluten pour la santé

Ces dernières années, la popularité du pain sans gluten a rapidement augmenté. Malheureusement, le nombre de personnes souffrant d’une intolérance au gluten augmente également de jour en jour. Ainsi, de nombreuses personnes ont tendance à rechercher des options plus saines pour elles-mêmes. Grâce à cette recherche, la production d’aliments sans gluten est en plein essor. Cependant, il peut être assez difficile de trouver des aliments totalement exempts de gluten.

Il est malheureusement bien connu que certaines marques communiquent des informations trompeuses sur leurs étiquettes.

Comment pouvez-vous savoir si vous consommez la bonne nourriture pour votre santé ?

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et des informations détaillées sur ce sujet.

Comment choisir un pain sans gluten ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, certaines marques communiquent des informations trompeuses sur leurs produits. Bien entendu, cela ne signifie pas que chaque pain sans gluten que vous allez acheter sera une arnaque. Toutefois, vous devez vérifier soigneusement les étiquettes de ces produits avant d’acheter une nouvelle marque.

Une fois que vous êtes sûr de la qualité de la marque, vous pouvez continuer à acheter la même marque. Toutefois, lorsque vous ne la trouvez pas et que vous devez en essayer une nouvelle, il est préférable que vous ayez prévu une liste valable à portée de main et à l’avance.

De cette façon, vous serez toujours prêt et vous pourrez essayer différents pains sans gluten. En outre, vous pouvez également visiter différents forums sur Internet et consulter les recommandations. La communauté est très utile, et elle partage toujours ses commentaires et opinions sur ces produits sur certaines plateformes. Vous pouvez trouver ces plateformes et consulter les recommandations, ce qui vous permet d’essayer de nouvelles marques et peut-être de nouvelles saveurs. Après tout, la plupart d’entre nous peuvent vouloir apporter des changements mineurs aux produits qu’ils achètent afin de goûter à des saveurs différentes.

  • naturel
  • vegan
  • végétarien

 

Pain Bio Quelles marques proposent du pain sans gluten ?

Dans cette section, nous allons vous fournir quelques marques que vous pouvez trouver dans le monde entier et en France. Les personnes qui ont besoin d’acheter du pain sans gluten peuvent vérifier les produits de ces marques.

Notre première suggestion sera le pain Gringo. Cette marque étonnante est l’une des entreprises qui possède le plus grand réseau de fournisseurs. Vous pouvez donc facilement trouver les produits de la marque presque partout. Vous pouvez également choisir les produits de Schar ou de Ma vie sans gluten. Une autre option qui vaut la peine d’être essayée est celle des Valpiform.
Bien qu’il puisse être assez difficile de les trouver dans les supermarchés, vous pouvez toujours trouver les produits de Gerblé et Céliane également. Veuillez noter que ces marques proposent différents types de produits et vous pouvez sélectionner le pain sans gluten de ces marques. En plus de ces entités, vous pouvez également trouver certaines des marques les plus populaires dans notre boutique en ligne. Vous pouvez trouver de nombreux produits uniques et biologiques sur notre site web et les commander quand vous le souhaitez.

Où acheter des aliments sans gluten en France ?

Si vous vivez au France ou si vous êtes un simple visiteur à la recherche d’aliments sans gluten, alors cet article est fait pour vous. Nous avons discuté des endroits et des méthodes où vous pouvez trouver ces aliments dans le pays. Nous pensons que cet article sera un excellent guide pour ceux qui recherchent des aliments sans gluten en France. Ne manquez pas votre chance de lire ce guide étonnant et d’en apprendre davantage sur les options qui s’offrent à vous pendant votre visite.

biofrenchy by — 15 février 2021 in Vivre Bio 1