Le pain bio : étapes de fabrication rigoureusement contrôlées

Le pain, véritable icône alimentaire en France, est prisé pour son goût, son odeur et ses qualités nutritives. Il fait partie de tous les repas quotidiens : au petit déjeuner, au déjeuner, au souper, au dîner et même en tant que pain du soir en collation à la fin de la soirée. Il existe une grande variété de pains pour répondre à nos besoins personnels et à nos soucis en matière de santé. À l’ère où les tendances évoluent vers le bio, l’alimentation n’est pas en reste. Les boulangers s’adaptent tout naturellement au concept du pain bio.

Qu’est-ce qu’un pain bio ?

Un pain est dit bio lorsque le boulanger respecte la liste des ingrédients que la réglementation exige pour sa fabrication. Le pain bio doit être composé d’au moins 95 % d’ingrédients qui sont issus de l’agriculture biologique. Il doit comporter :

– Une farine issue de l’agriculture biologique. Le boulanger doit obligatoirement s’en assurer et vérifier le logo bio sur chaque bon de livraison, chaque facture et chaque sac de farine.

– Une farine garantie sans OGM, la levure non chimique autorisée par la commission européenne.

– Un sel qui ne contient aucun additif.

– Une eau potable dont l’analyse date de moins d’un an.

– Un levain issu de farine bio.

Le pain bio doit également être en conformité avec la réglementation AB. Le boulanger doit aussi tenir compte des listes des additifs alimentaires et des auxiliaires.

Un pain qui n’est pas bio présente une forte teneur en nitrate et également en résidus de pesticides. Le pain bio bénéficie de traitements phytosanitaires méticuleux des graines qui servent, par exemple, à la fabrication de pain complet.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l’agriculture biologique sur notre santé, il est recommandé de manger du pain complet bio.

Quels sont les différents types de pain bio ?

Qui dit types de pains bio dit types de farine. En fonction du métabolisme de chacun et des quantités consommées, vous pouvez varier les goûts. Quand vous entrez dans un magasin bio, vous aurez le choix entre une grande variété de pains bio qui sont fabriqués avec des farines différentes.

Crédit photo: Alexskopje

En général, une boulangerie bio propose des pains bio de fabrication artisanale, avec une fermentation au levain naturel. Le mode de fabrication est beaucoup plus minutieux que pour un pain traditionnel. Le pétrissage est plus lent, le façonnage se fait à la main. Ce type de pain est le plus souvent cuit au four à bois. Les farines utilisées sont les suivantes :

  • Le froment. C’est la céréale la plus utilisée en France.
  • Le kamut. C’est un blé ancien plus riche en protéines que le froment. Les pains bio à base de kamut sont recommandés aux sportifs et aux gens actifs.
  • Le pain au levain à l’ancienne. Le levain à l’ancienne vient de la fermentation spontanée d’eau et de farine, auquel on n’ajoute aucun élément chimique ni conservateur. Le pain bio au levain à l’ancienne est un pain de qualité supérieure avec un index glycémique plus faible que pour un pain blanc.
  • Le sarrasin ou l’épeautre. Ces deux céréales sont appréciées des personnes qui réclament du pain sans gluten pour des raisons de confort alimentaire.

Quels sont les bienfaits du pain bio ?

Le premier avantage est la qualité nutritive conférée par 95 % d’ingrédients de nature biologique pour la fabrication d’un pain bio. Le pain est une source d’énergie qui apporte du carburant au cerveau et aux muscles. Le pain bio est encore plus riche en protéines végétales, fibres, lipides, oligo-éléments, minéraux et vitamines.

Puis les boulangers peuvent souvent utiliser des ingrédients nobles comme des farines très riches en minéraux. L’eau utilisée est purifiée et le sel marin non raffiné. Le pain est une source de bien-être, mais le pain bio conserve nettement mieux les qualités nutritionnelles du grain dans le pain complet bio aux germes ou aux céréales.

Le pain bio ne s’achète pas obligatoirement chaud et il se conserve plus longtemps que le pain blanc. Il procure un sentiment de satiété qui nous évite de grignoter entre les repas. L’indice glycémique du pain complet bio au levain est modéré, car celui-ci est inférieur à 70.

Le pain est l’aliment symbole de convivialité et de générosité qui s’invite sur toutes les tables et à tous les repas. Le pain bio offre encore plus d’éléments bénéfiques que le pain traditionnel.

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Quel pain est le moins calorique ?

Le pain est l’un des aliments préférés des Français. Consommé à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner, il est aussi apprécié en sandwichs pendant les petites pauses. Il existe différentes variétés de pains contenant des propriétés nutritionnelles propres à chacun. Certains sont plus caloriques que d’autres et posent question quant à leur consommation pendant un régime.

La composition des pains

Le choix de la farine

Le pain à base de farine blanche est à éviter, car il est pauvre en fibres et contient beaucoup de sucre. Il est conseillé de consommer du pain à base de farine complète, car il est plus riche en fibre et en nutriments. Les fibres ont la capacité de ralentir la digestion, ce qui permet à l’organisme d’assimiler les glucides plus lentement. Ainsi, les sucres ne sont pas stockés rapidement et la prise de poids est évitée. Par ailleurs, il est important de vérifier l’index glycémique dans les ingrédients du pain, car il est le révélateur de la teneur en glucides des aliments. Plus il est élevé, plus les glucides seront rapidement assimilés et cela aura pour conséquence une augmentation de la glycémie (taux de sucre).

Voici quelques pains à consommer pour une alimentation équilibrée :

  • Pain complet
  • Pain de seigle
  • Pain aux céréales
  • Pain intégral
  • Pain fait maison

Levain ou levure ?

Si vous cherchez le pain le moins calorique, sachez que le pain au levain convient mieux que celui à base de levure. Le levain est composé de farine et d’eau qui, au contact de l’air, permettent une fermentation naturelle, plus lente et plus digeste. La levure est un champignon qui permet une fermentation alcoolique et rapide au contact de l’air.
Le levain possède un index glycémique plus bas, permettant ainsi de ralentir l’absorption des sucres par l’organisme : une sensation de satiété est alors ressentie. De plus, la composition du pain au levain est plus naturelle et contient une grande quantité de minéraux.

Alors, pour quel pain opter ?

Tout d’abord, sachez que la baguette blanche est la plus sucrée et la plus calorique. En effet, le pain blanc et particulièrement le pain de mie contiennent non seulement du sucre, mais aussi beaucoup de glucides. Il est pauvre en protéines et sans fibres. Sans grand intérêt, il convient de l’éviter notamment si vous êtes en plein régime.

Lorsque vous faites un régime, ou si vous souhaitez limiter votre consommation de sucre, privilégiez le pain complet. Ce dernier est riche en vitamines, nutriments et minéraux. Il contient aussi des fibres et des sucres lents qui permettent de régulariser le taux de glucose plus longtemps dans le sang. Ainsi, les envies de sucre se font moins ressentir, vous grignotez moins et gardez une énergie régulière au cours de la journée. Il est également composé de vitamine C, efficace pour éliminer les cellules graisseuses.

Le pain de seigle se révèle être excellent pour la santé. Riche en fer et en calcium, il n’est pas très sucré. Il est sans doute le pain le moins calorique, mais aussi le plus sain.

pain moins calorique

Quelques conseils :

Ne consommez pas de pain à tous vos repas, mangez-en raisonnablement. Il est important de ne pas consommer votre pain avec des féculents tels que les pâtes ou le riz. En effet, le pain possède de nombreuses propriétés similaires à celles des féculents, d’ailleurs il peut sans problème les remplacer.
Le meilleur moment pour consommer votre pain est le matin, car c’est le moment de la journée où vous aurez le plus besoin d’énergie. Cependant, il ne faut pas le tartiner avec des aliments trop sucrés ou gras.

Il existe une multitude de variétés de pains, leurs propriétés nutritionnelles varient de l’un à l’autre. Ce qu’il faut retenir, c’est que les pains à base de farine blanche ne sont pas les meilleurs pour votre ligne, car ils sont beaucoup plus sucrés et caloriques que ceux à base de farine complète.
Le pain complet et le pain de seigle sont les pains les plus intéressants, car ils sont peu sucrés et riches en fibres et nutriments. Faites-vous plaisir sans oublier que le pain, quel qu’il soit, est à consommer avec modération.

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