Le pain bio : étapes de fabrication rigoureusement contrôlées

Le pain, véritable icône alimentaire en France, est prisé pour son goût, son odeur et ses qualités nutritives. Il fait partie de tous les repas quotidiens : au petit déjeuner, au déjeuner, au souper, au dîner et même en tant que pain du soir en collation à la fin de la soirée. Il existe une grande variété de pains pour répondre à nos besoins personnels et à nos soucis en matière de santé. À l’ère où les tendances évoluent vers le bio, l’alimentation n’est pas en reste. Les boulangers s’adaptent tout naturellement au concept du pain bio.

Qu’est-ce qu’un pain bio ?

Un pain est dit bio lorsque le boulanger respecte la liste des ingrédients que la réglementation exige pour sa fabrication. Le pain bio doit être composé d’au moins 95 % d’ingrédients qui sont issus de l’agriculture biologique. Il doit comporter :

– Une farine issue de l’agriculture biologique. Le boulanger doit obligatoirement s’en assurer et vérifier le logo bio sur chaque bon de livraison, chaque facture et chaque sac de farine.

– Une farine garantie sans OGM, la levure non chimique autorisée par la commission européenne.

– Un sel qui ne contient aucun additif.

– Une eau potable dont l’analyse date de moins d’un an.

– Un levain issu de farine bio.

Le pain bio doit également être en conformité avec la réglementation AB. Le boulanger doit aussi tenir compte des listes des additifs alimentaires et des auxiliaires.

Un pain qui n’est pas bio présente une forte teneur en nitrate et également en résidus de pesticides. Le pain bio bénéficie de traitements phytosanitaires méticuleux des graines qui servent, par exemple, à la fabrication de pain complet.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l’agriculture biologique sur notre santé, il est recommandé de manger du pain complet bio.

Quels sont les différents types de pain bio ?

Qui dit types de pains bio dit types de farine. En fonction du métabolisme de chacun et des quantités consommées, vous pouvez varier les goûts. Quand vous entrez dans un magasin bio, vous aurez le choix entre une grande variété de pains bio qui sont fabriqués avec des farines différentes.

Crédit photo: Alexskopje

En général, une boulangerie bio propose des pains bio de fabrication artisanale, avec une fermentation au levain naturel. Le mode de fabrication est beaucoup plus minutieux que pour un pain traditionnel. Le pétrissage est plus lent, le façonnage se fait à la main. Ce type de pain est le plus souvent cuit au four à bois. Les farines utilisées sont les suivantes :

  • Le froment. C’est la céréale la plus utilisée en France.
  • Le kamut. C’est un blé ancien plus riche en protéines que le froment. Les pains bio à base de kamut sont recommandés aux sportifs et aux gens actifs.
  • Le pain au levain à l’ancienne. Le levain à l’ancienne vient de la fermentation spontanée d’eau et de farine, auquel on n’ajoute aucun élément chimique ni conservateur. Le pain bio au levain à l’ancienne est un pain de qualité supérieure avec un index glycémique plus faible que pour un pain blanc.
  • Le sarrasin ou l’épeautre. Ces deux céréales sont appréciées des personnes qui réclament du pain sans gluten pour des raisons de confort alimentaire.

Quels sont les bienfaits du pain bio ?

Le premier avantage est la qualité nutritive conférée par 95 % d’ingrédients de nature biologique pour la fabrication d’un pain bio. Le pain est une source d’énergie qui apporte du carburant au cerveau et aux muscles. Le pain bio est encore plus riche en protéines végétales, fibres, lipides, oligo-éléments, minéraux et vitamines.

Puis les boulangers peuvent souvent utiliser des ingrédients nobles comme des farines très riches en minéraux. L’eau utilisée est purifiée et le sel marin non raffiné. Le pain est une source de bien-être, mais le pain bio conserve nettement mieux les qualités nutritionnelles du grain dans le pain complet bio aux germes ou aux céréales.

Le pain bio ne s’achète pas obligatoirement chaud et il se conserve plus longtemps que le pain blanc. Il procure un sentiment de satiété qui nous évite de grignoter entre les repas. L’indice glycémique du pain complet bio au levain est modéré, car celui-ci est inférieur à 70.

Le pain est l’aliment symbole de convivialité et de générosité qui s’invite sur toutes les tables et à tous les repas. Le pain bio offre encore plus d’éléments bénéfiques que le pain traditionnel.

A lire: Le pain du soir: Bon ou mauvais ?

Pourquoi manger du pain le soir ?

Le pain est un aliment incontournable en France. Cependant, ils n’ont pas tous les mêmes qualités nutritives et il est important de sélectionner le bon pain pour profiter de ses avantages. Par ailleurs, la question de savoir si manger du pain le soir fait grossir est une question récurrente.

Choisissez le pain du soir qui vous correspond et faites-vous plaisir

Manger du pain le soir n’est pas un problème, que vous soyez en plein régime ou non. Au contraire, il est important de s’alimenter avec des nutriments complets possédant un indice glycémique bas ainsi qu’un aliment riche en fibres. Pour faire simple, l’indice glycémique est en quelque sorte un révélateur du pourcentage de glucides dans un aliment. Plus l’indice glycémique est important, plus l’aliment sera riche en glucides et donc rapidement assimilés par l’organisme.

En choisissant des aliments riches en fibres, votre digestion sera alors ralentie, ce qui évite une montée excessive du taux de glucose dans le sang. Voilà pourquoi il est important de manger du pain régulièrement, à condition de privilégier les céréales complètes. Il se compose de sucres lents et de fibres afin d’éviter le stockage des graisses et de ressentir la sensation de satiété. De ce fait, il est important de privilégier les pains suivants :

  • Le pain intégral.
  • Le pain fait maison.
  • Le pain de campagne.
  • Le pain de seigle.
  • Le pain complet.
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Faut-il manger du pain le soir ?

Si vous souhaitez manger beaucoup de pain, vous pouvez le faire à condition de ne pas manger d’autres féculents à côté. Pas d’inquiétude concernant l’effet de satiété, car les sucres lents et la teneur en fibres vous évitent de grignoter. Il faut savoir que le pain complet est également un excellent aliment pour la santé du fait de sa richesse en minéraux et en vitamines en comparaison avec un pain classique.

Si vous êtes en train de suivre un régime pour perdre du poids, vous pouvez vous faire plaisir le soir en mangeant une tranche de pain complet avec une source de protéines, des légumes et un fromage faible en matière grasse.

Crédit photo: TiBine

Par contre, si vous décidez de consommer des pains avec de la farine blanche, les pains briochés ou les pains de mie, il faut savoir qu’ils sont beaucoup plus caloriques et qu’ils contribuent au stockage des calories lorsque vous êtes au repos. Cela ne signifie pas qu’il faut bannir ces aliments de votre alimentation, mais plutôt les consommer au moment du petit-déjeuner ou du déjeuner, car votre corps aura besoin d’énergie.

D’une manière générale, lorsque vous mangez du pain le soir, ne l’associez pas avec un autre féculent, car vous risquez d’avoir un taux de glucose trop important. Pour les bienfaits de la santé, il est également conseillé de varier les types de pains, car ils sont tous différents en fibres.

Quelle quantité de pain manger le soir ?

À vrai dire, il est impossible de répondre précisément à cette question, car le métabolisme de chaque individu reste différent. De plus, il faut prendre en compte l’activité physique de la personne. C’est une évidence, si vous restez allongé toute la journée dans votre canapé, vous ne dépensez pas la même énergie qu’un prof de sport.

De plus, il ne s’agit pas de manger ou non du pain le soir, mais de faire la somme des ingrédients que vous avez consommés tout au long de la journée. Si vous êtes plutôt sportif, il n’y a aucun problème à manger une demi-baguette au petit-déjeuner. Mais lorsque arrive le soir, nous vous conseillons de réduire la quantité de glucides, surtout si vous allez vous coucher dans la foulée.

Si vous n’avez pas mangé trop de glucides au cours de vos précédents repas, vous pouvez vous orienter vers le pain en choisissant une formule avec des céréales complètes. Il faut raisonner de manière globale afin d’avoir une alimentation équilibrée au quotidien.

Par ailleurs, certains excès sont également tolérés du moment que cela ne devient pas une habitude.

Conclusion

Contrairement à de nombreuses idées reçues, le pain n’est absolument pas à proscrire le soir. Il faut simplement choisir un pain avec des céréales complexes et l’associer astucieusement avec les bons aliments.

A lire: Le pain du soir bon ou mauvais ?

Manger du pain le soir : bon ou mauvais ?

Le pain est un aliment dont il est difficile de se passer, il en existe plusieurs sortes comportant des qualités nutritives différentes. Consommable à chaque repas, le pain pose question quant à sa capacité à faire grossir, et ce particulièrement le soir. Outre le plaisir qu’il apporte lors des fringales, faut-il réellement le bannir au dîner ?