Le pain bio : étapes de fabrication rigoureusement contrôlées

Le pain, véritable icône alimentaire en France, est prisé pour son goût, son odeur et ses qualités nutritives. Il fait partie de tous les repas quotidiens : au petit déjeuner, au déjeuner, au souper, au dîner et même en tant que pain du soir en collation à la fin de la soirée. Il existe une grande variété de pains pour répondre à nos besoins personnels et à nos soucis en matière de santé. À l’ère où les tendances évoluent vers le bio, l’alimentation n’est pas en reste. Les boulangers s’adaptent tout naturellement au concept du pain bio.

Qu’est-ce qu’un pain bio ?

Un pain est dit bio lorsque le boulanger respecte la liste des ingrédients que la réglementation exige pour sa fabrication. Le pain bio doit être composé d’au moins 95 % d’ingrédients qui sont issus de l’agriculture biologique. Il doit comporter :

– Une farine issue de l’agriculture biologique. Le boulanger doit obligatoirement s’en assurer et vérifier le logo bio sur chaque bon de livraison, chaque facture et chaque sac de farine.

– Une farine garantie sans OGM, la levure non chimique autorisée par la commission européenne.

– Un sel qui ne contient aucun additif.

– Une eau potable dont l’analyse date de moins d’un an.

– Un levain issu de farine bio.

Le pain bio doit également être en conformité avec la réglementation AB. Le boulanger doit aussi tenir compte des listes des additifs alimentaires et des auxiliaires.

Un pain qui n’est pas bio présente une forte teneur en nitrate et également en résidus de pesticides. Le pain bio bénéficie de traitements phytosanitaires méticuleux des graines qui servent, par exemple, à la fabrication de pain complet.

Pour profiter au maximum des bienfaits de l’agriculture biologique sur notre santé, il est recommandé de manger du pain complet bio.

Quels sont les différents types de pain bio ?

Qui dit types de pains bio dit types de farine. En fonction du métabolisme de chacun et des quantités consommées, vous pouvez varier les goûts. Quand vous entrez dans un magasin bio, vous aurez le choix entre une grande variété de pains bio qui sont fabriqués avec des farines différentes.

Crédit photo: Alexskopje

En général, une boulangerie bio propose des pains bio de fabrication artisanale, avec une fermentation au levain naturel. Le mode de fabrication est beaucoup plus minutieux que pour un pain traditionnel. Le pétrissage est plus lent, le façonnage se fait à la main. Ce type de pain est le plus souvent cuit au four à bois. Les farines utilisées sont les suivantes :

  • Le froment. C’est la céréale la plus utilisée en France.
  • Le kamut. C’est un blé ancien plus riche en protéines que le froment. Les pains bio à base de kamut sont recommandés aux sportifs et aux gens actifs.
  • Le pain au levain à l’ancienne. Le levain à l’ancienne vient de la fermentation spontanée d’eau et de farine, auquel on n’ajoute aucun élément chimique ni conservateur. Le pain bio au levain à l’ancienne est un pain de qualité supérieure avec un index glycémique plus faible que pour un pain blanc.
  • Le sarrasin ou l’épeautre. Ces deux céréales sont appréciées des personnes qui réclament du pain sans gluten pour des raisons de confort alimentaire.

Quels sont les bienfaits du pain bio ?

Le premier avantage est la qualité nutritive conférée par 95 % d’ingrédients de nature biologique pour la fabrication d’un pain bio. Le pain est une source d’énergie qui apporte du carburant au cerveau et aux muscles. Le pain bio est encore plus riche en protéines végétales, fibres, lipides, oligo-éléments, minéraux et vitamines.

Puis les boulangers peuvent souvent utiliser des ingrédients nobles comme des farines très riches en minéraux. L’eau utilisée est purifiée et le sel marin non raffiné. Le pain est une source de bien-être, mais le pain bio conserve nettement mieux les qualités nutritionnelles du grain dans le pain complet bio aux germes ou aux céréales.

Le pain bio ne s’achète pas obligatoirement chaud et il se conserve plus longtemps que le pain blanc. Il procure un sentiment de satiété qui nous évite de grignoter entre les repas. L’indice glycémique du pain complet bio au levain est modéré, car celui-ci est inférieur à 70.

Le pain est l’aliment symbole de convivialité et de générosité qui s’invite sur toutes les tables et à tous les repas. Le pain bio offre encore plus d’éléments bénéfiques que le pain traditionnel.

A lire: Le pain du soir: Bon ou mauvais ?

Pourquoi du pain sans gluten ?

Mise à jour 21 juillet 2021 à 04:07

Le pain sans gluten pour la santé

Ces dernières années, la popularité du pain sans gluten a rapidement augmenté. Malheureusement, le nombre de personnes souffrant d’une intolérance au gluten augmente également de jour en jour. Ainsi, de nombreuses personnes ont tendance à rechercher des options plus saines pour elles-mêmes. Grâce à cette recherche, la production d’aliments sans gluten est en plein essor. Cependant, il peut être assez difficile de trouver des aliments totalement exempts de gluten.

Il est malheureusement bien connu que certaines marques communiquent des informations trompeuses sur leurs étiquettes.

Comment pouvez-vous savoir si vous consommez la bonne nourriture pour votre santé ?

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et des informations détaillées sur ce sujet.

Comment choisir un pain sans gluten ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, certaines marques communiquent des informations trompeuses sur leurs produits. Bien entendu, cela ne signifie pas que chaque pain sans gluten que vous allez acheter sera une arnaque. Toutefois, vous devez vérifier soigneusement les étiquettes de ces produits avant d’acheter une nouvelle marque.

Une fois que vous êtes sûr de la qualité de la marque, vous pouvez continuer à acheter la même marque. Toutefois, lorsque vous ne la trouvez pas et que vous devez en essayer une nouvelle, il est préférable que vous ayez prévu une liste valable à portée de main et à l’avance.

De cette façon, vous serez toujours prêt et vous pourrez essayer différents pains sans gluten. En outre, vous pouvez également visiter différents forums sur Internet et consulter les recommandations. La communauté est très utile, et elle partage toujours ses commentaires et opinions sur ces produits sur certaines plateformes. Vous pouvez trouver ces plateformes et consulter les recommandations, ce qui vous permet d’essayer de nouvelles marques et peut-être de nouvelles saveurs. Après tout, la plupart d’entre nous peuvent vouloir apporter des changements mineurs aux produits qu’ils achètent afin de goûter à des saveurs différentes.

  • naturel
  • vegan
  • végétarien

 

Pain BioQuelles marques proposent du pain sans gluten ?

Dans cette section, nous allons vous fournir quelques marques que vous pouvez trouver dans le monde entier et en France. Les personnes qui ont besoin d’acheter du pain sans gluten peuvent vérifier les produits de ces marques.

Notre première suggestion sera le pain Gringo. Cette marque étonnante est l’une des entreprises qui possède le plus grand réseau de fournisseurs. Vous pouvez donc facilement trouver les produits de la marque presque partout. Vous pouvez également choisir les produits de Schar ou de Ma vie sans gluten. Une autre option qui vaut la peine d’être essayée est celle des Valpiform.
Bien qu’il puisse être assez difficile de les trouver dans les supermarchés, vous pouvez toujours trouver les produits de Gerblé et Céliane également. Veuillez noter que ces marques proposent différents types de produits et vous pouvez sélectionner le pain sans gluten de ces marques. En plus de ces entités, vous pouvez également trouver certaines des marques les plus populaires dans notre boutique en ligne. Vous pouvez trouver de nombreux produits uniques et biologiques sur notre site web et les commander quand vous le souhaitez.

Où acheter des aliments sans gluten en France ?

Si vous vivez au France ou si vous êtes un simple visiteur à la recherche d’aliments sans gluten, alors cet article est fait pour vous. Nous avons discuté des endroits et des méthodes où vous pouvez trouver ces aliments dans le pays. Nous pensons que cet article sera un excellent guide pour ceux qui recherchent des aliments sans gluten en France. Ne manquez pas votre chance de lire ce guide étonnant et d’en apprendre davantage sur les options qui s’offrent à vous pendant votre visite.

Quel est le meilleur pain pour la santé ?

Mise à jour 1 octobre 2022 à 09:55

Mélange de farine, d’eau et de sel, le pain fait partie intégrante de notre alimentation. Il apporte des glucides complexes, des fibres, des vitamines et des minéraux à condition d’être bien choisi. Ce n’est pas facile de s’y retrouver parmi le large éventail de choix. Les meilleurs et les moins bons pains pour la santé, voici les explications.

Les pains à éviter

  • Le pain de mie 

Au petit-déjeuner, au goûter ou pour les sandwichs, il est recommandé de consommer du vrai pain de chez le boulanger. Le pain de mie a un indice glycémique très élevé, il fait monter en flèche le taux de sucre dans le sang entraînant un pic d’insuline.

La décharge d’insuline permet de réguler ce pic de sucre mais génère, après-coup, une fatigue (baisse du glucose dans le sang) et donc une nouvelle envie de sucre. Autre effet secondaire, cela favorise le stockage des graisses par les cellules. Même s’il est complet, le pain de mie n’est véritablement ni bon pour la santé ni pour la ligne.

  • Les biscottes 

Comme le pain de mie, les biscottes sont des sucres rapides et ont donc les mêmes effets secondaires que le pain. En plus des sucres et additifs, elles renferment des mauvaises graisses (huiles hydrogénées) pour la santé. Le cerveau et les muscles ont besoin de sucres lents, essentiels pour démarrer la journée. Le matin, privilégiez donc le pain.

  • La baguette blanche

Comme le pain de mie et les biscottes, la baguette classique a un indice glycémique trop élevé. Si vous souhaitez manger de la baguette, préférez la tradition. Similaire au pain blanc, la baguette peut contenir une dizaine d’additifs qui visent à accélérer la fabrication et améliorer sa conservation. Optez donc pour du pain bio.

  • Le pain blanc classique, aux céréales, aux graines, riche en fibres

Attention aussi aux appellations trompeuses. Certains pains sont élaborés à partir de farines raffinées qui ont perdu leur valeur nutritive et ont un indice glycémique élevé. Des graines, quelques céréales ou des fibres ont été rajoutées à ce type de pain mais reste qu’il a été conçu à partir de farines blanches.

Du caramel ou de la mélasse sont parfois rajoutés pour donner au pain sa couleur brunâtre et l’apparence d’un pain complet, notamment dans les pains industriels. D’autres farines non blanchies ont gardé leurs caroténoïdes, des pigments contenus dans les céréales qui donnent au pain une couleur jaunâtre. Pour autant, ils ne sont pas l’équivalent de pain complet.

Machine à Pain Russel Hobbs 4 Programmes : Pain Classique, Baguette, Pain Complet, Pâte à Pizza

machine à pain

Les pains à privilégier

  • Le pain bio

Pour commencer, on privilégie un pain bio car les céréales à l’origine du pain subissent des dizaines de traitements phytosanitaires. Lorsque la céréale est complète, le son et l’enveloppe de la graine sont conservés. Si le pain n’est pas issu de l’agriculture biologique, toute la graine dont l’enveloppe est exposée aux pesticides et autres produits de synthèse. Dans le cas d’un pain non complet, on trouve moins de résidus de pesticides dans les céréales mais elles perdent leurs intérêts nutritifs. On opte donc pour un pain bio et complet !

  • Le pain complet

Contrairement au pain blanc, le complet a l’avantage d’être plus riche en fibres et participe ainsi à la régulation du transit intestinal. Cette richesse en fibres lui confère un indice glycémique plus bas. La diffusion de l’énergie est plus régulière dans l’organisme au cours de la journée et sans faire grimper le taux de sucre dans le sang.

Est aussi une meilleure source de nutriments car les céréales ont conservé leurs grains entiers, c’est-à-dire que le son et le germe ont été préservés. Un vrai pain complet est plus dense et plus lourd contrairement au pain blanc plus léger et volumineux, signe d’un pétrissage intense et l’abus d’enzymes et d’addtifs.

  • Le pain de seigle

Il a l’indice glycémique le plus bas avec le pain aux céréales (le vrai ! pas le pain blanc avec quelques graines). C’est un pain sain et nourrissant comparé au pain traditionnel au blé. Sa qualité nutritive est bien supérieure au pain blanc. En effet, le seigle est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor.

Attention, le pain de seigle est à privilégier, c’est lui qui contient le plus de seigle (au moins 65%) tandis que le pain aux céréales n’en contient que 10 à 30%, le reste étant de la farine de froment.

Ces articles vous intéresseront peut-être:

  • Les pains sans gluten

Le pain au blé traditionnel renferme du gluten, une protéine pas toujours très digeste pour certaines personnes. Plus cher à l’achat mais intéressants du côté nutritif et digestif, il existe aussi des pains confectionnés avec des farines alternatives sans gluten: sarrasin, maïs, riz, châtaigne. On bannit les pains sans gluten industriels qui, pour compenser l’absence de cette protéine, ajoutent des additifs alimentaires, du sucre et des graisses néfastes pour la santé.

  • Les pains complets aux graines

Les pains aux graines de tournesol, au sésame ou au lin sont très riches en acides gras polyinsaturés qui contribuent à la bonne santé cardiovasculaire. Choisissez-le complet, avec des farines grises plutôt que blanches.

  • Le pain au levain

Plutôt qu’à la levure, optez pour du pain au levain. Ce dernier produit de la phytase qui libère l’acide phytique. Considéré comme un anti-nutriment, cette molécule naturellement présente dans les graines, notamment dans l’enveloppe, emprisonne certains minéraux. Pour profiter de tous les bienfaits des céréales, optez pour le pain au levain qui a l’avantage, en plus d’être nutritif, de bénéficier d’un index glycémique bas.

Quelle quantité de pain doit-on manger ?

Votre santé et votre son poids conditionnent la quantité de pain que l’on peut manger Si l’on est en surpoids, on réduit sa portion de pain. Ce dernier apporte une quantité importante de glucides, il faut donc penser à l’équilibrer avec des légumes ou légumineuses et d’éviter de l’additionner avec d’autres féculents (riz, pâtes, pomme de terre).