L’ail sauvage fait un excellent pesto. Il n’est ni planté ni contrôlé par l’homme, mais pousse à l’état sauvage depuis des siècles. C’est peut-être pour cela qu’il a du goût et est nutritif.
L’ail sauvage pousse dans les zones ombragées, humides et boisées de mi-mars à mi-juin. Reniflez bien et recherchez les feuilles larges mais pointues de l’ail sauvage et, plus tard dans la saison, les petites fleurs blanches et délicates.
Ecrasez une feuille dans votre main pour libérer les arômes. Son odeur caractéristique fait de l’ail sauvage l’une des plantes les plus sûres à cueillir à l’état sauvage.
Ne cueillez que les feuilles et les fleurs, et laissez ses racines dans le sol pour qu’elles repoussent.
Comme ses parents, l’ail, l’oignon et la ciboulette, l’ail sauvage déborde de santé.
Les feuilles lavées peuvent être hachées dans une omelette ou ajoutées à une soupe. La saveur ne survit pas à une longue cuisson, alors ajoutez-la vers la fin.
Voici les ingrédients de cette recette de pesto
Le pesto bio à l’ail frais et sauvage
Récoltez vos feuilles d’ail des bois, ensuite les laver et les égoutter
100 g de feuilles d’ail crues lavées
50 g de parmesan
50 g de graines/amandes moulues (amandes/noix moulues ou graines de tournesol moulues, etc.)
Jus de citron/vinaigre de cidre de pomme à déguster
100 ml à 200 ml d’huile d’olive (selon le goût)
Mélanger, assaisonner avec du sel et servir.
C’est une recette polyvalente. Si vous n’avez pas assez d’ail cru, ajoutez des épinards frais ou de la roquette.
Les végétaliens peuvent omettre le fromage et utiliser des noix et des graines.
J’ai également remplacé la ricotta au fromage à pâte molle par du parmesan pour faire un délicieux pesto à l’ail.
Ce pesto à l’ail sauvage bio accompagne de nombreux plats salés.
Origine
Ce sont les Génois (Italie) qui sont à l’origine du pesto
